Hygiene · 14.08.2026 · Von BJ Reinigung & Service UG
Reinigung in der Gastronomie: welche Hygienepflichten gelten, warum ein sichtbarer Reinigungsplan vorgeschrieben ist und was dokumentiert werden muss.
Die Lebensmittelhygiene in der Gastronomie basiert auf EU-Recht und der Lebensmittelhygiene-Verordnung. Reinigungs- und Hygienekonzepte müssen dem HACCP-Prinzip entsprechen. Fett und Essensreste sind konsequent zu beseitigen, damit Mikroorganismen keine Nahrung finden.
Ein Reinigungsplan ist zu erstellen und im jeweiligen Bereich sichtbar aufzuhängen, da die Intervalle je Bereich verschieden sind. Dokumentiert werden Datum, Uhrzeit, ausführende Person, Arbeiten und verwendete Mittel.
Ob intern oder durch einen externen Dienstleister gereinigt wird – die Verantwortung liegt immer beim Betreiber. Reinigungsmittel gehören nicht in die Küche; Mitarbeitende sollten regelmäßig geschult werden.
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Gebäudereinigung ansehen Kostenloses AngebotJa. Er muss erstellt und im jeweiligen Bereich sichtbar ausgehängt sowie dokumentiert werden.
Immer der Betreiber – auch wenn ein externer Dienstleister reinigt.
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